Dieta para celíacos: Todo lo que debes saber

El diagnóstico de la enfermedad celíaca puede parecer desalentador. Sin embargo, la dieta para celíacos incorpora una lista de alimentos saludables y apetitosos. Si sufres de este mal, no te preocupes, te contamos todas las opciones que tienes.

Una dieta sin gluten es necesaria para quienes sufren de celiaquía, ya que la ingesta de esta proteína resulta perjudicial para su organismo. Con una respuesta auto inmune del cuerpo, la enfermedad causa severos daños en las vellosidades del intestino delgado. Esto provoca serios trastornos digestivos, nutricionales, de crecimiento y desarrollo, etc.

Es una condición de origen genético. Aunque puede ser asintomática, cuando sí presenta síntomas, estos van desde los vómitos, náuseas, dolores abdominales, saciedad prematura, hasta pérdida de peso, entre otros.

La suspensión permanente (para toda la vida) del gluten ayuda a revertir esos daños y permite que los celíacos puedan hacer una vida normal.

¿Qué exactamente está prohibido en la dieta para celíacos?

Bastaría con decir que debe eliminarse todo lo que contenga gluten, pero en ocasiones puede resultar difícil identificar cuáles alimentos lo tienen en su composición. Por eso, esta útil guía te permitirá saber qué comidas evitar si eres celíaco.

Alimentos con gluten

Esta lista de comidas e ingredientes debe evitarse a toda costa por los celíacos:

• Trigo, cebada, centeno y avena.
• Pan, pastas italianas y pizzas.
• Malta, cerveza, agua de cebada y demás bebidas derivadas de los cuatro primeros cereales.
• Todo tipo de platos que contengan harinas de los primeros 4 cereales (Carnes empanadas, salsas espesadas con harina de trigo, bollos, pasteles, galletas y demás productos de repostería)
• Obleas.
• Chocolate (a menos que el fabricante especifique lo contrario en el empaque)
• Leches y bebidas malteadas.

Alimentos que podrían contener gluten

Son productos con los que debe tenerse cuidado. Antes de consumir su contenido, deben revisarse muy bien las etiquetas que muestran los ingredientes con los que fueron elaborados:

• Enlatados.
• Productos de charcutería en general (embutidos, chorizos, mortadela, morcilla, etc.)
• Patés.
• Helados.
• Quesos fundidos saborizados.
• Dulces, caramelos, turrones, mazapanes.
• Salsas y condimentos para las comidas.
• Bebidas de máquina.
• Frutos secos, generalmente cubiertos con harina de trigo.

Esto sí es lo que comen los celíacos

Para una dieta sin gluten, las personas que sufren de celiaquía deben considerar los siguientes alimentos:

• Leche y sus derivados (yogures naturales, natas, queso, requesón, cuajadas)
• Todo tipo de carnes frescas y congeladas sin rebosar o empanar. Pollo, carnes rojas y pescado.
• Huevo.
• Frutas.
• Verduras
• Cereales específicamente el maíz, arroz, tapioca.
• Azúcar y miel.
• Aceites y mantequillas.
• Especias en ramas.
• Frutos secos naturales.
• Vinos.
• Café en granos o molido (pero no instantáneo ni de máquina)
• Levaduras sin gluten.
• Productos gluten free (libres de gluten, cada vez más fáciles de conseguir y más variados en las tiendas).

La dieta para celíacos incluye muchos productos naturales por lo que se transforma en un hábito saludable. Pero si extrañas mucho ciertas comidas, existen diversos alimentos preparados libres de gluten para complacer esos antojos, por ejemplo las pastas sin gluten.

¿Puede el celíaco a veces saltar o romper la dieta sin gluten?

Tal vez los pacientes celíacos sientan la tentación de consumir ciertos alimentos que contienen gluten de vez en cuando. También, puede que espaciando estos pequeños pecados en el tiempo, no se produzcan molestias digestivas inmediatas. Pero lo cierto es que el celíaco siempre tendrá una reacción auto inmune al gluten y cada vez que lo ingiera, sus intestinos sufrirán daños. Por ello, lo más recomendable es suprimir por completo su ingesta y disfrutar de una vida saludable y normal sin él.

Visitar a un especialista en nutrición y/o gastroenterología no está de más para controlar las condiciones del paciente y la dieta.