Llegan las celebraciones navideñas, y te proponemos unas estupendas recetas para celíacos con las que te vas a chupar los dedos.
Los celíacos son intolerantes al gluten, que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada o el centeno, y sus derivados. Esto significa que nada de rebozados, pan, pizzas, pasta o galletas. Aunque, por suerte, existen multitud de alimentos procesados especiales con los que puedes hacer recetas sin gluten para celíacos sin echar de menos los cereales.
¿Cómo preparamos un menú de Navidad basado en recetas para celíacos?
Te proponemos un menú con entrante, primer plato, plato principal y postre, todo apto para celíacos. ¡Y buenísimo! Todas las recetas para celíacos que te damos son muy sencillas de hacer, y están medidas para cuatro personas.
Entrante: Ensalada de quinoa
Ingredientes:
- 200gr de langostinos
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- Maíz al gusto
- 200gr de quinoa
- Pistachos al gusto
- Sal, vinagre de módena y perejil fresco
Cuece los langostinos, y no tires el agua. Filtra con un colador, y úsala para hervir en ella la quinoa.
Cocina la quinoa y déjala enfriar. Si no tienes caldo de langostinos, puedes hervir tres partes de caldo de verduras por una de quinoa. Puedes añadirle al caldo unas hojas de hierbabuena o laurel, y un chorrito de zumo de naranja o limón.
En un bol, añade el tomate picado, la cebolla morada, el maíz, los pistachos y el pimiento rojo troceado. Mezcla bien.
Prepara una bonita fuente de ensaladas. Extiende la quinoa, pero sin apelmazarla. Reparte encima la mezcla de vegetales. Y decora con los langostinos pelados.
Ponle sal a tu gusto, y un chorrito de vinagre de módena. Esparce un poco de perejil fresco picado por encima, ¡y listo!
Primer plato: Carpaccio de bacalao
Ingredientes:
- 4 trozos de bacalao salado
- 2 tomates
- Alcaparras y aceitunas negras al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano
Para empezar a preparar este plato, pon en remojo el bacalao en agua fría la noche anterior. Cambia el agua una o dos veces antes de usarlo, para que no quede demasiado salado.
Una vez listo el pescado, ponlo en una bolsa de congelar y mételo en el congelador una hora antes de trabajarlo. Necesitamos que esté duro para poder cortarlo fácilmente.
Con el bacalao enfriando, vamos rallando los tomates y los esparcimos en la bandeja o los platos donde queremos presentar el carpaccio. Después sacamos el bacalao y lo cortamos en lonchas lo más finas que podamos. Si quedan un pelín gruesas, puedes extenderlas sobre film transparente, cubrirlas con más film, y pasar por encima un rodillo de amasar.
Coloca las láminas bonitas sobre la capa de tomate. Riega con el aceite y espolvorea el orégano. Esparce las alcaparras y las aceitunas por encima a tu gusto, ¡y a comer!
Plato principal: Solomillo de cerdo al horno con salsa de vino, mostaza y miel
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza
- Romero fresco
- Aceite de oliva, pimienta y sal
Para la salsa:
- 150ml de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
Mezcla 2 cucharadas de miel, 2 de mostaza, un poco de romero fresco, el aceite, la pimienta y la sal, y haz una salsa. Nosotros te recomendamos usar mostaza de Dijon, en grano. Pinta el solomillo con la salsa, y déjalo macerar para que absorba sabor. Déjalo reposar durante unas horas.
Después aprovecha esa salsa que tiene el jugo de la carne y ponla en un cazo para que reduzca con el vino. Añade una cucharada más de mostaza y de miel. Cuando la mezcla rompa a hervir, baja la potencia del fuego y ve removiendo para conseguir una salsa densa.
Mientras, sella el solomillo por todos sus lados en una sartén. Después ponlo en una bandeja de horno y ponlo a 180º durante 20 minutos.
Corta la carne en rodajas y sírvela acompañada de la salsa. Una combinación de sabores perfecta.
Postre: tarta vegana de chocolate y frambuesas
Ingredientes:
- 150gr de harina apta para celíacos
- 60gr de cacao puro en polvo
- 120ml de aceite de girasol
- 125ml de leche de soja
- 130gr de azúcar moreno
Para la cobertura:
- 200ml de leche de soja
- 30gr de cacao puro en polvo
- 20gr de maizena
- 50gr de frambuesas
- Unas hojas de hierbabuena
De todas las recetas para celíacos que puedes hacer, ésta es sin duda la que más gustará.
Empezamos con el bizcocho.
Pon en un bol el azúcar y el chocolate, y mézclalo bien. Añade la lche de soja y ve removiendo. Después, el aceite. Lo último será la harina. Tiene que quedar una masa bastante líquida.
Engrasa un molde con margarina, y hornea a 170º durante 25 minutos. Pincha el bizcocho con un palillo y si sale limpio, está hecho. Si quedan restos de masa en el palillo, déjalo en el horno 5 minutos más.
Cuando el bizcocho esté frío, déjalo en la nevera durante al menos 2 horas.
Para preparar la cobertura de chocolate, pon en un cazo a fuego medio la leche, el cacao y maizena. Remueve sin parar hasta que quede una crema espesa.
Esparce la crema caliente sobre el bizcocho frío, y decora con frambuesas y unas hojas de hierbabuena fresca.
Con la extensa gama de productos aptos para celíacos que existen, incluso las recetas de postres para celíacos te saldrán deliciosas.
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Aunque estos platos son de recetas para celíacos, cualquier persona puede comer este estupendo menú. Platos sencillos, sin dificultad en su elaboración, pero con un resultado propio de los mejores cocineros. Anímate a experimentar también con los productos sin gluten que existen, y no te quedes sin probar ningún sabor.
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